鱼虾蟹水产食品必需贮藏在一定的低温环境下才干保鲜，可以保存住水产品的卫生、性状、营养价值、原有风味及外观质量等，这是由水产食品的特性决议的。当贮藏的环境温度不够低时，水产细菌微生物生长、繁衍便开端合成水产食品的蛋白质、脂肪、氨基酸等成分。

　　使水产食品蜕变，从而产生有异臭味和毒性的物质，招致食品蜕变腐朽。那么，鱼虾蟹水产贮藏保鲜的适合温度是几？水产食品的低温保鲜温度依据不同种类、不同贮藏目的、不同贮藏方式等详细请求会有不同的状况，就会应用不同的保鲜办法。简单地来说，能够分为以下几种状况。

　　水产贮藏保鲜低温速冻低温速冻冷库或隧道是短时间内有效抑止水产内活性菌类和微生物的常用方法，也是很多高端鱼虾蟹产品的优选冷库贮藏，特别特别适用于水产原产地加工商。固然速冻法的投资本钱较大，但短时间的快速冻结能够很大水平上坚持水产的口感微风味。

　　完成的商品价值和经济价值提升也是很可观的，冷冻界点冷却保鲜这种低温保鲜办法是经过将冷库温度调整在0~-4℃左右使得鱼虾蟹的温度降低到接近冰点、但又不完整结冰的状态，使水产品中的局部水分处于冻结状态下。

　　此类保鲜法合适短时间内的水产低温储存和销售，特别适用于进出货量大、频繁的商户，如大型超市、水产配送公司等，"层冰层鱼"撒冰冷库内停止水产装箱时，将准备好的碎冰直接撒到水产品外表，留意冰粒要细，撒冰要平均，用冰量要充足，在装箱或加盖前，在上部再加一层冰。